Page 6 - จดหมายข่าว วช 157

งานวิจัย : สิ่งแวดลอม

“แป‡งโอคาร‹าจากกากถั่วเหลือง” ลดปญหา Food waste เพื่อสังคมยั่งยืน
“แป‡งโอคาร‹าจากกากถั่วเหลือง”
“แป‡งโอคาร‹าจากกากถั่วเหลือง”

สํานักงานการวิจัยแห‹งชาติ (วช.) กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร ํานักงานการวิจัยแห‹งชาติ (วช.) กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร ํานักงานการวิจัยแห‹งชาติ (วช.) กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร ํานักงานการวิจัยแห‹งชาติ (วช.) กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร วช. โดย นางสาวศิรินทรพร เดียวตระกูล ผูเชี่ยวชาญดานระบบวิจัย
ส ส ส
วิจัยและนวัตกรรม ไดŒสนับสนุนทุนวิจัยแก‹มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร เพื่อดําเนิน และ นางสาวกรรณิกา ดุรงคเดช ผูอํานวยการภารกิจการวิจัยและ
งานโครงการวิจัย เรื่อง “การลดขยะกากถั่วเหลืองจากชุมชนและอุตสาหกรรมโดย นวัตกรรมของประเทศดานทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดลอม พรอมดวย
นําไปแปรรูปเปšนแป‡งโอคาร‹าเพื่อใชŒเปšนวัตถุดิบอาหารมูลค‹าสูง” โดยมี ดร.อัญชลี ศาสตราจารย ดร.สนิท อักษรแกว ประธานคณะกรรมการพัฒนาการเศรษฐกิจ
อุษณาสุวรรณกุล เปšนหัวหนŒาโครงการ และสังคมแหงชาติ ดร.ขวัญฤดี โชติชนาทวีวงศ และรองศาสตราจารย
โครงการวิจัยดังกลาวไดนํากากถั่วเหลืองมาพัฒนาเปนแปง หรือชื่อ ดร.ยุวพิน ดานดุสิตาพันธ ผูทรงคุณวุฒิ วช. นําคณะสื่อมวลชนเขารวม
ในทางวิชาการวา “แปงโอคารา” นิยมบริโภคในกลุมผูรักษาสุขภาพ สามารถ ทําขาวผลงานวิจัยดังกลาวเพื่อเผยแพรตอสาธารณชน โดยการลงพื้นที่ติดตาม
ใชเปนวัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑเบเกอรี่ไดหลายประเภท เชน บราวนี่ คุกกี้ ผลสําเร็จจากงานวิจัยสูการใชประโยชนเชิงพาณิชย ควบคูการพัฒนาสังคม
และคุกกี้สิงคโปร จากการวิจัยพบวาแปงโอคาราอุดมไปดวยใยอาหาร โปรตีน กรณีผลิตแปงโอคาราจากกากถั่วเหลืองและผลิตเบเกอรี่จากแปงโอคารา
ไขมัน แรธาตุ อีกทั้งยังปราศจากกลูเตน ที่จะชวยแกปญหาใหกับผูที่แพกลูเตน พรอมทั้งเยี่ยมชมการสาธิตกระบวนการผลิตแปงโอคารา เมื่อวันที่ 23 มกราคม
ในแปงสาลี ซึ่งสามารถทดแทนการใชแปงสาลีในผลิตภัณฑเบเกอรี่ไดหลากหลาย 2567 ณ รานเรยเบเกอรี่สคูล มูลนิธิคุณพอเรย จังหวัดชลบุรี โดยมี ดร.อัญชลี
ชนิด และจากปญหากากถั่วเหลืองเนาเสียงายเนื่องจากมีความชื้นสูงถึงเกือบ อุษณาสุวรรณกุล นักวิจัยชํานาญการพิเศษ สถาบันคนควาและพัฒนาผลิตภัณฑ
80% ของนํ้าหนัก และหากเก็บไวนานจะเกิดกลิ่นเหม็นหืนไดงาย จําเปน อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร หัวหนาโครงการวิจัย และ นายณัฐพงศ
ตองมีวิธีการเก็บรักษาที่ตองระมัดระวังกอนนํามาผลิตแปงโอคารา จึงไดนํา จิรวัฒนาวรกุล ผูจัดการฝายสื่อสารองคกรและกิจการเพื่อสังคม กลุมบริษัท
กระบวนการวิจัยที่มีสวนชวยเพิ่มอายุการเก็บรักษาในการผลิตแปงโอคารา ดาว ประเทศไทย และ บาทหลวงกอเกียรติ ดีศรี ประธานบริษัท เรย วิสาหกิจ
เพื่อลดขยะเหลือทิ้งจากกากถั่วเหลืองมาชวยเพิ่มมูลคาอาหารใหสูงขึ้น เพื่อสังคม (มูลนิธิคุณพอเรย) ใหการตอนรับ
วช. กลุมบริษัท ดาว ประเทศไทย และ นักวิจัยจากมหาวิทยาลัย นางสาวศิรินทรพร เดียวตระกูล ผูเชี่ยวชาญดานระบบวิจัย กลาวถึง
เกษตรศาสตร ไดรวมมือกันถายทอดวิธีการผลิตแปงโอคาราใหกับมูลนิธิ การสนับสนุนงานวิจัยและนวัตกรรมวา วช. เปนหนวยงานบริหารจัดการทุนวิจัย
คุณพอเรย ซึ่งทางมูลนิธิไดใหความสําคัญและขยายโอกาสใหกับผูพิการ และนวัตกรรมของประเทศ ที่มุงเนนการนําผลงานวิจัยสูผูใชประโยชน โดย
จึงไดเปดราน “เรยเบเกอรี่สคูล” และไดนํางานวิจัยเขามามีสวนชวยสรางอาชีพ ในประเด็นดานทรัพยากรรธรรมชาติและสิ่งแวดลอม กลุมเรื่อง Zero Waste
สรางรายไดใหกับนอง ๆ ผูพิการทางรางกาย เด็กออทิสติก และดาวนซินโดรม ทั้งงานวิจัยที่เกี่ยวกับการจัดการขยะมูลฝอยชุมชน และการจัดการวัสดุเหลือใช
ไดเรียนรูการทํากิจการรานอาหาร รานกาแฟ และการทําเบเกอรี่ จนสามารถ ทางการเกษตร ซึ่งขยะอาหาร หรือ Food waste เปนปญหาสําคัญของประเทศ
ออกไปประกอบอาชีพเลี้ยงตนเองได ดวยขยะอาหารมักจะถูกทิ้งรวมกับขยะมูลฝอยชุมชน ดังนั้นเราตองอาศัย
ความรวมมือกับทุกภาคสวนในการจัดการ ครั้งนี้เปนโอกาสอันดี ที่ วช. กลุมบริษัท
ดาว ประเทศไทย และ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร รวมกันขับเคลื่อนถายทอด
งานวิจัยสูการนําไปใชประโยชนควบคูไปกับการพัฒนาสังคม ซึ่ง มูลนิธิ
คุณพอเรย เปนผูใชประโยชนจากผลงานวิจัย ที่นําผลงานวิจัย “แปงโอคารา
จากกากถั่วเหลือง” นําไปผลิตเบเกอรี่ ไดแก บราวนี่ คุกกี้ และคุกกี้สิงคโปร
จําหนายที่รานเบเกอรี่สคูลของมูลนิธิคุณพอเรย เปนการชวยพัฒนาสังคมและ
ใหโอกาสแกผูดอยโอกาส ที่มุงเนนการแกไขปญหาความเหลื่อมลํ้าในสังคม
ใหโอกาสแกผูดอยโอกาส ที่มุงเนนการแกไขปญหาความเหลื่อมลํ้าในสังคม
เพื่อยกระดับคุณภาพชีวิตประชาชนใหดียิ่งขึ้น
เพื่อยกระดับคุณภาพชีวิตประชาชนใหดียิ่งขึ้น
ในการนี้ วช. รวมกับ กลุมบริษัท ดาว ประเทศไทย ไดสงมอบ
นวัตกรรมเครื่องอบลมรอนสําหรับผลิตแปงโอคารา ใหกับทาง มูลนิธิคุณพอเรย ัตกรรมเครื่องอบลมรอนสําหรับผลิตแปงโอคารา ใหกับทาง มูลนิธิคุณพอเรย ัตกรรมเครื่องอบลมรอนสําหรับผลิตแปงโอคารา ใหกับทาง มูลนิธิคุณพอเรย
นว นว
เพ เพ
เพื่อใหโอกาสใหกับผูพิการไดฝกทําเบเกอรี่ โดยความรวมมือกันในครั้งนี้ ื่อใหโอกาสใหกับผูพิการไดฝกทําเบเกอรี่ โดยความรวมมือกันในครั้งนี้ ื่อใหโอกาสใหกับผูพิการไดฝกทําเบเกอรี่ โดยความรวมมือกันในครั้งนี้
นอกจากชวยเสร
นอกจากชวยเสริมรายไดจากการจําหนายอาหารเพื่อสุขภาพ ยังควบคูไป
นอกจากชวยเสริมรายไดจากการจําหนายอาหารเพื่อสุขภาพ ยังควบคูไปิมรายไดจากการจําหนายอาหารเพื่อสุขภาพ ยังควบคูไป
กับการพัฒนาอาชีพใหกับผูพิการในสังคม และชวยในการแกไขปญหาขยะ
กับการพัฒนาอาชีพใหกับผูพิการในสังคม และชวยในการแกไขปญหาขยะับการพัฒนาอาชีพใหกับผูพิการในสังคม และชวยในการแกไขปญหาขยะ
ก
เหลือทิ้งจากอาหาร Food waste ไดอยางยั่งยืนอีกดวย
เหลือทิ้งจากอาหาร Food waste ไดอยางยั่งยืนอีกดวย
สํานักงานการวิจัยแหงชาติ (วช.)
6 National Research Council of Thailand (NRCT)