Page 5 - วช86

สูตรอาหารกลางวันเพื่อสุขภาพสําหรับเด็กในวัยเรียน

ดร.ทวีศักดิ์ เตชะเกรียงไกร และคณะ
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร

การจัดอาหารกลางวันที่มีคุณคาทางโภชนาการ ผักบุง ผัดกะหลํ่าปลีหมูใสไข ผัดผักรวมมิตร ผัดโปยเซียน
สําหรับเด็กในวัยเรียนที่เหมาะสมจะชวยทําใหเด็กมีพัฒนาการ แกงเทโพ แกงเขียวหวานไก แกงเผ็ดไกแฟง แกงสมผักรวม
ที่ดีและเปนผูใหญที่ดี ทั้งนี้ ปญหา “ภาวะทุพโภชนาการ” ตมจืดวุนเสนหมูสับ ตมจืดไกใสแฟง ตมจืดผักกาดขาว
หรือภาวการณไดรับสารอาหารไมเหมาะสมและเพียงพอของ หมูสับเตาหู ตมจืดไขนํ้า ตมจับฉาย ตมยําไกใสเห็ดนางฟา

เด็กไทยที่อยูในวัยเรียนกําลังทวีความรุนแรงมากยิ่งขึ้น โดย หมูกระเทียม ไขเจียว ยําหมูยอ ขาวผัดหมู ซึ่งตํารับอาหาร
เฉพาะเด็กนักเรียนในชนบท ปญหาโภชนาการดังกลาวจําตอง กลางวันนี้ นักวิจัยไดลดความหวาน ความมัน และความเค็ม
ไดรับการแกไขอยางเรงดวน นอกจากนี้ ภาวะทุพโภชนาการ ลง โดยเพิ่มปริมาณผักในสวนประกอบอาหารใหมากขึ้นกวา
ยังสงผลตอพัฒนาการทางรางกาย และระดับสติปญญาของ เดิมและยังคงคุณคาทางโภชนาการครบถวน โดยมีตนทุน
เด็กเปนอยางมาก อาหารไมเกิน 20 บาทตอมื้อตอคน ซึ่งสามารถปรับใชกับ
สํานักงานคณะกรรมการวิจัยแหงชาติ (วช.) ได โรงเรียนในทุกภาคของประเทศได โดยหลังจากที่เด็กนักเรียน
ใหการสนับสนุนงบประมาณแกแผนงานโครงการ “ครัวไทย ไดรับประทานอาหารกลางวันที่พัฒนาขึ้นนี้แลวเปนระยะ
สูตลาดโลก” โดยหนึ่งในแผนงานโครงการดังกลาวคือ เวลา 3 เดือน ปรากฏวาปริมาณไขมันในรางกายของนักเรียน
“โครงการอาหารกลางวันเพื่อสุขภาพของเด็กวัยเรียน” ซึ่ง ลดลงแตปริมากลามเนื้อเพิ่มมากขึ้น นํ้าหนักและสวนสูงยัง

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร โดย ดร.ทวีศักดิ์ เตชะเกรียงไกร เพิ่มขึ้น จากความสําเร็จของโครงการดังกลาวแสดงใหเห็น
และคณะ ไดทําการศึกษาและพัฒนาตํารับ อาหารไทย ชัดเจนวา งบประมาณที่รัฐบาลจัดสรรเปนคาอาหารกลางวัน
มื้อกลางวัน ที่มีคุณคาทางโภชนาการเหมาะสมตอการ สําหรับเด็กในวัยเรียนในอัตราวันละ 20 บาทตอมื้อตอคนนั้น
สรางเสริมสุขภาพ และตรงกับความตองการ ของเด็กวัยเรียน มีความเหมาะสมและเพียงพอ สามารถจัดเตรียมอาหารที่มี
โดยไดศึกษาโรงเรียนในสังกัดสํานักงานการศึกษาขั้นพื้นฐาน คุณคาทางโภชนาการที่เหมาะสมใหกับเด็กวัยเรียนไดเปนอยาง
(สพฐ.) จากสํานักงานเขตพื้นที่ การศึกษาประถมศึกษา ดี และเมนูอาหารดังกลาวมีผลดีตอการเจริญเติบโตของรางกาย
จังหวัดนครนายก จํานวน 131 โรงเรียน เด็กนักเรียนประถม เด็กนักเรียน ซึ่งผลจากการตรวจวิเคราะหขอมูลสัดสวนของ

ศึกษา ปที่ 4 – 6 จํานวน 7,459 คน คณะวิจัยไดพัฒนาตํารับ รางกายกอนและหลังการกินอาหารกลางวันสูตรเพื่อสุขภาพ
อาหารกลางวัน จํานวนทั้งหมด 26 รายการ โดยใชวัตถุดิบ ของโครงการฯ ผลที่ไดคือ นํ้าหนัก สวนสูง และกลามเนื้อเพิ่ม
ในทองถิ่น เชน ผัดกะเพราหมูใสถั่วฝกยาว ผัดพริกแกงใส ขึ้น โดยไขมันในรางกายลดลง นอกจากนี้ นักวิจัยยังไดพัฒนา

สํานักงานคณะกรรมการวิจัยแหงชาติ (วช.) (อานตอหนา 6)
National Research Council of Thailand (NRCT) 5