Page 10 - วช86

ผลิตภัณฑซอสหอยขม

อาจารยณัฐชรัฐ แพกุล และคณะ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี

การผล
การผล
หอยขมเปนหอยนํ้าจืดที่มีขนาดเล็ก สามารถหาเปนหอยนํ้าจืดที่มีขนาดเล็ก สามารถหาเปนหอยนํ้าจืดที่มีขนาดเล็ก สามารถหาเปนหอยนํ้าจืดที่มีขนาดเล็ก สามารถหาเปนหอยนํ้าจืดที่มีขนาดเล็ก สามารถหา การผล
การผลิตซอสหอยขม เริ่มจากการนําเนื้อหอยขม ิตซอสหอยขม เริ่มจากการนําเนื้อหอยขม ิตซอสหอยขม เริ่มจากการนําเนื้อหอยขม ิตซอสหอยขม เริ่มจากการนําเนื้อหอยขม ิตซอสหอยขม เริ่มจากการนําเนื้อหอยขม ิตซอสหอยขม เริ่มจากการนําเนื้อหอยขม
การผล
การผล
บริโภคไดตลอดทั้งป มีกระจายอยูทั่วทุกภาคของประเทศไทย 3 กิโลกรัม มาแกะเอาเฉพาะเนื้อลวน ๆ จะได 1 กิโลกรัม
ทั้งในธรรมชาติและในการเพาะเลี้ยงเพื่อการคาโดยสามารถ นํามาลางทําความสะอาด และนํามาบด จากนั้นนํามาเคี่ยว
เพาะเลี้ยงไดตลอดทั้งป หอยขมสามารถทนตอสภาพนํ้าและ กับสวนผสมตาง ๆ ดวยไฟออน จนกระทั่งเนื้อหอยเริ่มเปน
อากาศไดมากกวาหอยทุกชนิด และเปนหอยที่ไมผลิตสารพิษ เนื้อเดียวกัน มีความหนืด แลวนํามากรองจะไดซอสหอยขม
เหมือนกับหอยโขงหรือหอยเชอรี่ที่มีผลตอระบบนิเวศ เขมขน สีธรรมชาตินํ้าตาลออน 3,150 กรัม บรรจุขวดละ 350
ทําใหพืชนํ้าตายสงผลใหนํ้าเนาเสีย สวนหอยขมเปนหอยที่ กรัม ได 9 ขวด ทั้งนี้ ผูวิจัยไดลงพื้นที่สํารวจดานการตลาด
กินแพลงกตอนในนํ้า ซึ่งชวยบําบัดนํ้าใหมีคุณภาพดีได โดย ผูบริโภค จํานวน 100 คน โดยผลการสํารวจผูบริโภคใหการ
ไมเกิดสารพิษในตัวหอย นอกจากนี้ หอยขมยังมีคุณคาทาง ตอบสนองโดยใหการยอมรับผลิตภัณฑซอสหอยขมเทียบเทา
โภชนาการ อีกทั้งยังมีราคาไมสูงมาก และมีสรรพคุณชวยแก กับผลิตภัณฑซอสหอยนางรมที่จําหนายในทองตลาดโดย
กระษัยปวดเมื่อยตามรางกาย บํารุงกระดูก รักษาอาการปวด ไมเห็นถึงความแตกตาง และเมื่อทราบถึงขอมูลดานโภชนาการ
กระดูก แกโรคกระเพาะอาหาร แตในปจจุบันหอยขมยังไมเปน ที่มีปริมาณคอเรสเตอรอลที่ตํ่ากวา มีราคาตนทุนการผลิตตํ่า
ที่นิยมเนื่องจากมีผลิตภัณฑสัตวนํ้าอื่นเขามาเปนตัวเลือก และมีคุณภาพของรสชาติไมแตกตางจากซอสหอยนางรม

ในการบริโภคมากขึ้น หอยขมจึงไมเปนที่นิยมแพรหลายใน สงผลใหเกิดการยอมรับมากยิ่งขึ้น
ทองตลาด สํานักงานคณะกรรมการวิจัยแหงชาติ (วช.) ไดใหการ
ปจจุบันซอสปรุงรสจัดวาเปนเครื่องปรุงรสที่ไดรับ สนับสนุนเพื่อตอยอดงานวิจัย “ผลิตภัณฑซอสหอยขม”
ความนิยมเพิ่มมากขึ้น ซอสปรุงรสใชในการประกอบอาหาร จนไดรับรางวัลเหรียญเงิน และรางวัล Special Prize จาก
ไดหลากหลาย เชน ผัด ตุน ตม นึ่ง ยาง หมัก เปนตน แตการ Toronto International Society of Innovation & Advanced
ผลิตซอสปรุงรสยังไมเพียงพอตอความตองการ เนื่องจากการ Skills (TISIAS) ประเทศแคนาดา จากการประกวดในงาน
th
ทําซอสปรุงรสมักทํามาจากหอยนางรม ซึ่งหอยนางรมเปน “11 International Warsaw Invention Show” (IWIS
วัตถุดิบที่จะตองนําเขาจากตางประเทศ ซึ่งมีราคาสูง และ 2017) ณ กรุงวอรซอ สาธารณรัฐโปแลนด ระหวางวันที่
ราคายังหมุนเวียนตามความตองการของตลาด เนื่องจาก 9 – 11 ตุลาคม 2560
เกษตรกรเพาะเลี้ยงหอยนางรมไดไมเพียงพอ
ตอความตองการ อีกทั้งปญหาใหญของการ
เพาะเลี้ยงหอยนางรมในประเทศไทยคือ พบ
สารปนเปอนในหอยนางรมจากทองทะเล ทําให
ไมสามารถนํามาแปรรูปเปนผลิตภัณฑตาง ๆ ได
ดวยเหตุผลดังกลาวจึงทําให อาจารยณัฐชรัฐ
แพกุล และอาจารยนุจรีย เจียกกลาง อาจารย

จากคณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร มหาวิทยาลัย
เทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี ไดคิดคนโดยการนํา
หอยขมมาทดแทนหอยนางรม 100 เปอรเซนต
เพื่อเปนทางเลือกใหกับผูบริโภค และเปนการ
เพิ่มมูลคาใหกับหอยขมอีกทางหนึ่งดวย

สํานักงานคณะกรรมการวิจัยแหงชาติ (วช.)
10 National Research Council of Thailand (NRCT)