Page 9 - จดหมายข่าว วช 141

งานวิจัย : อาหารเพ� อสุขภาพ

โครงการวิจัย

“ สมูทตี้ผงจากอิตาเลียนเคลชนิด โพรไบโอติกสูง”

จุลินทรียที่ดีต‹อลําไสŒ

สํานักงานการวิจัยแห‹งชาติ (วช.) กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร วิจัยและนวัตกรรม
ไดŒสนับสนุน “โครงการผลิตภัณฑสมูทตี้ผงจากอิตาเลียนเคลชนิดโพรไบโอติกสูง” แก‹ รองศาสตราจารย ดร.รัชนี เจริญ
หัวหนŒาโครงการวิจัย อาจารยประจํา สาขา ภาควิชานวัตกรรมและเทคโนโลยีการพัฒนาผลิตภัณฑ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกลŒาพระนครเหนือ
และคณะ ร‹วมกับผูŒประกอบการภาคธุรกิจเอกชน นางสาวศิริวิมล กิตะพาณิชย กรรมการผูŒจัดการ บริษัท เซฟ ไลฟŠ โปรดักส จํากัด (ไร‹รื่นรมย) ในการพัฒนาสูตรตŒนแบบ
ผลิตภัณฑสมูทตี้ผงโพรไบโอติกสูงต‹อยอดทางธุรกิจในเชิงพาณิชยในการส‹งออกต‹างประเทศ

นางสาวศิริวิมล กิตะพาณิชย ผูประกอบการ ไดกลาวถึงโครงการ ของอาหารนั้น แสดงใหเห็นวา
ผลิตภัณฑสมูทตี้ผงไววา โครงการผลิตภัณฑสมูทตี้ผงจากอิตาเลียนเคลชนิด ผงโพรไบโอติกดังกลาว
โพรไบโอติกสูงเปนการพัฒนาศักยภาพและสรางโอกาสทางธุรกิจใหกับ บริษัท ยังมีศักยภาพในการเปนโพรไบโอติก
เซฟ ไลฟ โปรดักส จํากัด โดยไดดําเนินธุรกิจตั้งแตตนนํ้าจนถึงปลายนํ้า ภายใต อยูหลังการเก็บรักษาไวเปนเวลา
แบรนด “ไรรื่นรมย” ที่มีการจัดการไรเกษตรอินทรียแบบยั่งยืน ผลผลิตของไร 180 วัน (อางอิงตามประกาศ
มีหลากหลายชนิด เชน ขาวหอมอุบล ขาวหอมนิล จิงจูฉาย อิตาเลียนเคล กระทรวงสาธารณสุข เรื่องการใช
ผักสลัด ผักพื้นบาน เกกฮวย ดาวเรือง คาโมมายล เสาวรส ดาวอินคา มะนาว จุลินทรียโพรไบโอติกในอาหาร
ตะไคร โกโก และชาสมุนไพร เปนตน จําหนายแบบสดรวมถึงการแปรรูปเปน ราชกิจจานุเบกษา) และสวนที่สาม การศึกษาขอมูลทางการตลาดเบื้องตน
แปง ผักผลไมอบแหง - ผง ทําใหมีรูปแบบการบริโภคที่หลากหลายทั้งบริโภคสด สําหรับธุรกิจสมูทตี้โพรไบโอติกสูง การออกแบบบรรจุภัณฑ จากผลการทดสอบ
และนําไปใชเปนสวนผสมในอาหารและเครื่องดื่ม ซึ่งผูบริโภคสามารถเตรียม การยอมรับเคลโพรไบโอติกสูงจากผูบริโภคจํานวน 120 คน โดยใหการยอมรับ
หรือทํารับประทานเองไดอยางสะดวก สําหรับปญหาสําคัญของผูประกอบการ ในผลิตภัณฑสมูทตี้เคลโพรไบโอติกสูง คิดเปนรอยละ 92.5 โดยผูบริโภค
คือ ความตองการองคความรูในการแปรรูปผลผลิตใหเปนสินคาในเชิงพาณิชย ใหคะแนนความชอบโดยรวม ลักษณะปรากฏ และรสชาติ ของผลิตภัณฑฯ
และเพิ่มมูลคาใหกับผลผลิตทางการเกษตร โครงการนี้จึงเปนการเขามาชวยเสริม อยูในระดับมาก ทั้งนี้ผลิตภัณฑมีโอกาสทางการตลาดสอดคลองกับผลสํารวจ
จุดแข็งใหกับไรรื่นรมยโดยการนําผลผลิตอินทรียที่ไดมาแปรรูปเปนผลิตภัณฑ ทางการตลาดที่ผูตอบแบบสอบถามใหความสนใจผลิตภัณฑที่ใชวัตถุดิบออรแกนิก
ที่ตรงตอความตองการของผูบริโภคในรูปแบบผลิตภัณฑเครื่องดื่มสมูทตี้ปน เพื่อสุขภาพ มีประโยชนตอสุขภาพในแงชวยสงเสริมระบบขับถายใหเปนปกติ
โดยพัฒนาใหเปนสินคากึ่งสําเร็จรูปที่ไดมีคุณภาพตรงตามมาตรฐานสากล รวมทั้งแนวโนมของผลิตภัณฑโพรไบโอติกที่มีโอกาสขยายตอในอนาคตตอไป
ในการพัฒนาสูตรตนแบบผลิตภัณฑสมูทตี้ผงโพรไบโอติกสูงที่มีสวนประกอบ โดยเมื่อวันที่ 26 พฤศจิกายน 2565 วช. ไดลงพื้นที่เยี่ยมชม
หลักจากอิตาเลียนเคล ที่มีการใชแกนตะวัน จิงจูฉาย เปนสวนผสม สวนที่สอง โครงการวิจัยฯ โดย ดร.วิภารัตน ดีออง ผูอํานวยการสํานักงานการวิจัยแหงชาติ
การวิเคราะหคุณภาพของผลิตภัณฑสมูทตี้ผงโพรไบโอติกสูงระหวางการเก็บ ไดมอบหมายให กลุมสารนิเทศและประชาสัมพันธ นําคณะสื่อมวลชน
รักษา รวมกับการทดสอบความเปนโพรไบโอติกในระดับทางเดินอาหารจําลอง ลงพื้นที่จังหวัดเชียงราย เพื่อติดตามผลการนํางานวิจัยไปสูการใชประโยชน
ผลการทดลองชี้ใหเห็นวามีปริมาณจุลินทรียโพรไบโอติกที่มีชีวิตอยู คงเหลืออยู ของโครงการผลิตภัณฑสมูทตี้ผงจากอิตาเลียนเคลชนิดโพรไบโอติกสูง ทั้งนี้
ไมนอยกวา 106 CFU ตออาหาร 1 กรัม (6 log CFU/g) ตลอดอายุการเก็บรักษา กลุมสารนิเทศและประชาสัมพันธ พรอมดวยสื่อมวลชนไดเยี่ยมชม ไรรื่นรมย
แปลงเกษตรอินทรีย ทองเที่ยว ผลิตผลออรแกนิก รานจัดจําหนายสินคาและ
ไดศึกษาดูงานกระบวนการผลิตภัณฑตนแบบ ผลิตภัณฑสมูทตี้ผงจากอิตาเลียนเคล
ชนิดโพรไบโอติก ซึ่งผลงานวิจัยในครั้งนี้จะนําไปสูนวัตกรรมใหมของระบบ
โพรไบติกที่จะชวยดูแลสุขภาพทางเดินอาหาร จัดการสารกอการแพและ
เสริมสรางระบบภูมิคุมกันอยางมีประสิทธิภาพดวยผลิตภัณฑฝมือของคนไทย
สูการแขงขันในระดับตลาดสากล
ซึ่งหากทานใดสนใจ สามารถสั่งซื้อผลิตภัณฑ สินคา ผานชองทาง
Line : @rairuenrom และ ผานชองทางเพจ Facebook : ไรรื่นรมย
เกษตรอินทรีย ทองเที่ยว ออแกนิค Rai Ruen Rom Organic Farm

สํานักงานการวิจัยแหงชาติ (วช.)
National Research Council of Thailand (NRCT) 9