Page 4 - วช

งานวิจัยตามนโยบายรัฐบาล

ตม ไมโครเวฟ แชแข็ง
(boil) (Microwave) (freeze)

ตม/นึ่ง ในนํ้าเดือด ไมโครเวฟ 800 วัตต แชแข็ง - 20 ํC
> 10 - 15
นาที > 10 นาที > 3 วัน

นําปลาบรรจุลงถุงเพื่อรอเขาเครื่องบรรจุสูญญากาศ

แสดงวิธีการทําใหปลาปลอดพยาธิใบไมตับ การผลิตผลิตภัณฑปลาสม ปลาราปลอดพยาธิ
แบบ Premium Product

ทําตนแบบฟารมปลาตะเพียนปลอดพยาธิ รวมถึงพัฒนา ทั้งนี้ ผูวิจัยไดทําการทดลองในหองปฏิบัติการเพื่อหา

แนวทางการทําปลารา ปลาสมใหถูกสุขอนามัย โดยการถายทอด วิธีการทําใหปลาปลอดพยาธิ รวมทั้งไดดําเนินการถายทอด
เทคโนโลยีรวมกับภาคเอกชน ไดแก โรงงานแมเตี้ย อําเภอ เทคโนโลยีโดยการประสานงานกับภาคเอกชนซึ่งไดแก โรงงาน
ปากชอง จังหวัดนครราชสีมา และดวยความรวมมือกับคณะ แมเตี้ย อําเภอปากชอง จังหวัดนครราชสีมา และความรวมมือ
นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยขอนแกนจนไดผลิตภัณฑปลารา กับอาจารยคณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยขอนแกน เพื่อพัฒนา
ปลาสมพรอมรับประทานในรูปแบบตาง ๆ เชน ปลาสมทอด ผลิตภัณฑปลารา ปลาสมพรอมทานในรูปแบบตาง ๆ ตั้งแต

ปลาสมกอน ลาบปลาสมกอน แบบพรอมรับประทานไดสะดวก ปลาสมทอด ปลาราทอด ปลาสมกอน และลาบปลาสมกอน
เพียงแคใชไมโครเวฟอุนปลาสมที่ปรุงสําเร็จ ซึ่งไมสงผลกระทบ แบบพรอมรับประทาน โดยใชไมโครเวฟอุนอาหารที่ปรุงสําเร็จ
ตอรสชาติของปลาสม และยังคงรักษาคุณคาของอาหารใหคง ทั้งแบบแชเย็นและแชแข็ง ซึ่งจะมีการทดสอบโดยใชความหนา

อยูไดตามหลักโภชนาการที่ดีอีกดวย ของปลาแบบตาง ๆ ที่ไมสงผลตอการอุนอาหารและรสชาติของ
โครงการวิจัยดังกลาวไดทําการสํารวจการติดเชื้อ อาหาร โดยมีการประเมินรสชาติของอาหารดวยอาสาสมัคร ซึ่ง
ตัวออนระยะติดตอในปลาวงศตะเพียน ในภาคเหนือ และ ในเบื้องตนมีการสงตรวจผลทางหองปฏิบัติการของเชื้อกอโรค
ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ รวมถึงจังหวัดสระแกว ในป 2559 - 2560 และการทดสอบรสชาติความอรอยของอาหาร และนําผลการ
รวมทั้งสิ้น 475 แหลงนํ้า พบการติดเชื้อตัวออนระยะติดตอ วิจัยไปถายทอดเทคโนโลยีสูโรงงาน

ของพยาธิใบไมตับ จํานวน 113 แหลงนํ้า
และผลการสํารวจปลาวงศตะเพียนในพื้นที่ที่พบการ
ติดเชื้อพยาธิใบไมตับสูงในพื้นที่ 6 จังหวัดของภาคตะวันออก

เฉียงเหนือ ไดแก ขอนแกน มหาสารคาม กาฬสินธุ รอยเอ็ด
ชัยภูมิ สกลนคร และ 1 จังหวัดของภาคเหนือ ไดแก จังหวัดแพร

ผูสนใจสามารถสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมไดที่ : รองศาสตราจารย นายแพทยณรงค ขันตีแกว ภาควิชาศัลยศาสตร
คณะแพทยศาสตร มหาวิทยาลัยขอนแกน อําเภอเมือง จังหวัดขอนแกน 40002 โทรศัพท/โทรสาร 0 4334 8393
โทรศัพทมือถือ 08 1965 0464 E-mail : nkhuntikeo@gmail.com
หรือศาสตราจารย สัตวแพทยหญิง ดร.ธิดารัตน บุญมาศ ภาควิชาปรสิตวิทยา คณะแพทยศาสตร มหาวิทยาลัย
ขอนแกน อําเภอเมือง จังหวัดขอนแกน 40002 โทรศัพท 0 4334 8387 โทรศัพทมือถือ 08 9777 9311

E-mail : bthida@kku.ac.th

สํานักงานคณะกรรมการวิจัยแหงชาติ (วช.)
4 National Research Council of Thailand (NRCT)